150 bouteilles AOC Limoux TOQUES & CLOCHERS - Clocher SAINT- - Lot 76

150 bouteilles AOC Limoux TOQUES & CLOCHERS - Clocher SAINT-HILAIRE (Vigneron Thomas Roger, terroir Méditerranéen) Commentaire de dégustation : Oeil : robe jaune pâle, brillante, limpide. Nez : assez fin sur des notes fruitées de pêche blanche. Bouche : belle attaque, vin frais où nous retrouvons des notes de fruits à chair blanche, avec une pointe poivrée et réglissée. La finale est assez longue, sur les épices et notamment la réglisse poivrée. Vigneron : Issu d'une longue lignée de vignerons qui remonte avant la Révolution Française, c'est tout naturellement que Thomas Roger reprend la suite de son père en 2018 après son départ à la retraite. Son père Jean, exploitait la propriété familiale de Gardie depuis 1979 puis en s'agrandissant sur Saint Hilaire en 1984 où il acquièrt la parcelle de l'actuel Clocher. L'histoire de Saint Hilaire est très liée à celle de l'abbaye. Elle commence à l'époque des romains. Le village s'étendra au fil du temps autour de cette abbaye. En 1531, dans leurs celliers, les moines découvrent un vin que les hasards de la fermentation ont pourvu de bulles. Le premier vin pétillant au monde est né ! Les moines créent la célèbre Blanquette de Limoux et un autre bénédictin, Dom Pérignon, de passage à Saint Hilaire, découvre le procédé et le ramène chez lui, en Champagne !